開胃綠咖喱

在咱們的大廚多番威逼脅迫之下，我終於再開始在自己的廚房做菜了。

最近多倫多的天氣乍暖還寒，最宜吃一些可以暖暖身體、去濕熱，味道又不太濃郁的食物。天小姐提意試試泰式綠咖哩，我覺得很不錯。泰國的咖哩有紅(加了紅辣椒 , 紅椒粉)、黃（加了薑黃粉）、綠（全選青色的材料..青辣椒 , 咖哩葉 , 青胡椒）三種，當中以綠咖哩最為辛辣。比較起印度咖哩，泰式咖哩味道清新，沒那麼濃郁。那是因為他們用了很多新鮮的香草，譬如南薑、香茅、檸檬葉、泰國羅勒、蒜頭、青檸汁等等。由於泰國咖哩是從印度咖哩演變而來的關係，所以不少得加入印度香料如小茴香子（cumin seeds）、芫荽子（coriander seeds）等等，但一般用量不多，所以泰式咖哩雖然可以很辣，但所維持的時間沒有印度咖哩那樣持久。提到小茴香子和芫荽子，這兩種香料都有健胃的作用。另外泰式咖哩質感一般比較稀，那是因為烹調的時間比較短，不像印度咖哩用燉煮的方法一樣長時間。

自製綠咖哩糕其實很簡單，在網路上可以找到很好的食譜，也可以因個人口味而作出變化。但有一點要注意，所用的乾香料一定要焙香（但小心燒焦），才可以發揮香氣。

以下是我今次做綠咖哩醬的材料，大家可以給點意見：

（可得一公升咖哩醬）

芫荽子（coriander seeds）６湯匙
小茴香子（cumin seeds）３湯匙
黑胡椒粒３湯匙
泰國小青辣椒切碎　２４隻或適量
紅蔥頭切碎（shallot）　６隻
蒜頭切碎　１２瓣
南薑切碎（galangal）　４湯匙
香茅切碎　６條
鮮檸檬葉（kaffir lime leaves）　６片
芫荽切碎　適量
泰國蝦糕（shrimp paste）　６湯匙
清水　適量

做法很簡單，只要把芫荽子、小茴香子、和黑胡椒粒用平底鍋烘培至有香氣，然後打磨成粉。再加入其他材料，用食物處理機（food processor）一同攪混成醬便成了。