蕃茄濃湯

　蕃茄是很有營養的食物，富有維生素Ｃ和礦物質。對高血壓、夜盲症、牙齦出血等患者，有一定的幫助。

　蕃茄的葉一度被認為有毒，不可以吃。可是有研究說，蕃茄的葉其實有一種物質，名叫 「tomatine」，可幫助身體減低吸收膽固醇。蕃茄葉也可以增加湯的鮮味，所以在煮湯最後半小時可加數片蕃茄葉。

　有人覺得蕃茄的表皮應除去，但我卻不同意。其實表皮是最有味道的一部份，丟掉便很浪費了。

　罐頭蕃茄要選沒有 「calcium chloride」的，因會令蕃茄變得很難溶化。

　牛骨湯令味道更濃，喜歡清淡一點的可用清雞湯代替。

Purée of Tomato Soup (Brown Stock Base)

【材料】
　無鹽奶油 unsalted butter ……………………… ５０公克
　煙肉 bacon ……………………………………… ２５公克
　洋蔥切粒 onion dice ………………………… １００ 公克
　紅蘿蔔切粒 carrot dice ……………………… ８０ 公克
　西洋芹切粒 celery stalk dice ……………… ６０ 公克
　蕃茄切粒 tomato dice ……………………… １００ 公克
　罐頭蕃茄 canned tomato …………………… ２５０ 公克
　牛骨湯 browned beef stock ………………… １ 公升
　35% 鮮奶油 35% cream …………………… １００毫升
　九層塔 basil ……………………………………… 適量

　【香料包】
　　百里香 thyme
　　月桂葉碎 bay leaves
　　奧勒岡草 oregano
　　洋芫荽莖 fresh parsley stalks
　　碎黑胡椒 cracked black peppercorn …………… 各適量

【作法】
　1. 於湯鍋中把奶油溶掉後，加入煙肉和蔬菜。中火略煮至洋蔥半誘明。
　　Melt butter in a deep pan. Add bacon and vegetables and sweat.
　2.把蕃茄切粒和罐頭蕃茄加進鍋中，逐漸加入熱的牛骨湯。
　　Add tomato and hot stock. Stir to a simmer and then add the spice bag.
　3.加熱至微滾，然後加入香料包。煮約一小時。其間要不時攪拌。
　　Cook for an hour. Stir and skim as needed.
　4.把湯小心放入攪拌器攪爛，隔去渣後放回湯鍋中。調味。
　　Puree in a blender and pass through a strainer.
　　Put the liquid back to the pan and season to taste.
　5.把九層塔切碎，放入鮮奶油中打成起身。
　　Garnish with basil cream and serve.