人情酥餅乾

　做餅乾不難，可是要做得好，一點也不容易。

　雖然按步就班的去做，但卻好像欠了些什麼的。

　我想，是經驗吧？ 要做得好，一定要不停的嘗試。不怕失敗的嘗試。

　特別是唧花，一點也不可以急，否則形狀便不「合格」了。

　其次，是打發的時間。過度攪拌，會令餅乾變得硬身。所以下麵粉後要小心一點，餅糊記住要保持鬆。

【材料】
（大約可得800克的餅乾）
　糖霜 icing sugar .............................................. 200 克
　無鹽牛油 soft unsalted butter ............................ 220 克
　酥油 shortening ............................................... 100 克
　鹽 salt .............................................................. 5 克
　雲尼拉油（香草精）vanilla extract/oil .................. 5 毫升
　雞蛋 eggs .......................................... 100 毫升／２大隻
　牛奶 milk ........................................................ 100 毫升
　高根粉 bread flour ............................................ 250 克
　低筋麵粉 pastry flour ........................................ 250 克

【作法】
　1. 把牛油、酥油、糖霜、鹽、和雲尼拉油混合，用攪拌機打成忌廉狀。
　　把黏在碗邊的刮下。
　　Cream fats, sugar, salt, and vanilla oil. Scrape down bowl.
　2. 逐一加入雞蛋，繼續攪拌。把黏在碗邊的刮下。
　　Add eggs gradually alalowing them time to be incorporated.
　　Scrape down bowl.
　3. 加入牛奶慢慢加入，繼續攪拌。
　　Add milk, allow it to be partially absorbed.
　4. 加入篩過的高根粉和低筋麵粉。稍為混和後便停止攪動。
　　Add sifted flours, and mix just enough to fully incorporate.
　5. 用手確保麵團混和。
　　Remove from machine and turn over batter by hand
　　to ensure the batter is completely mixed.
　6. 把麵團唧在羊皮紙上，做出不同形狀。
　　Pipe into parchment lined trays with a #5 tip.
　7. 入爐（華氏 380 度）焗至金黃色。
　　Bake at 380'F, til lthey become golden around the base.
　8. 冷卻後便可以放進巧克力漿內了！
　　Once cooled, they can be dipped into chocolate (optional).